Zakaj je 35 °C skoraj vedno pravilna številka
Eterična olja so hlapna: pri 45 °C mnoga zapustijo list, preden voda izhlapi. Zato zelišča sušimo pri 30–38 °C, odvisno od debeline lista. Nežni listi (melisa, marokanska meta) pri 30–32 °C, srednji (kamilica, meta, origano) pri 35 °C, mesnati in usnjati (žajbelj, rožmarin, lovor) pri 38 °C. Če imate sušilnik brez natančnega termostata, izmerite temperaturo na srednji mreži z ločenim termometrom — odstopanja treh do petih stopinj so pogosta.
Priprava: ne perite, če ni nujno
Umazana zelišča lahko sperete, a mokri listi se sušijo neenakomerno in pogosteje porjavijo. Če jih morate oprati, jih razporedite na brisačo in pustite dve uri, da površinska voda izgine. Nikoli ne sušite zelišč, ki ste jih nabrali po dežju ali z roso — počakajte dva dneva.
Kdaj je posušeno
Test je preprost: srednja žila se mora zlomiti, ne upogniti. Če se upogiba, je v listu še vlaga in v kozarcu bo v treh tednih nastala plesen. Pri cvetovih preverite cvetno dno, ne venčnih listov — to je najbolj vlažen del in se suši najdlje.
Shranjevanje: sovražnika sta svetloba in zrak
Posušena zelišča po sušenju pustite dve uri, da se ohladijo, sicer se v kozarcu nabere kondenz. Hranite jih cele, v temnem steklu, na hladnem in temnem. Vsak kozarec označite z vrsto, datumom in temperaturo sušenja — čez leto boste natančno vedeli, katera šarža je bila najboljša in zakaj.
Rok uporabe po vrstah
Melisa in marokanska meta: 6–8 mesecev. Kamilica, ognjič, poprova meta, origano, majaron: 12 mesecev. Timijan in sivka: 12–18 mesecev. Žajbelj, rožmarin in lovor: do 24 mesecev. Po tem roku niso škodljivi, le okusa je vsak mesec manj.
